С открытием MaMou рядом с историческим парком Луи Армстронга в Новом Орлеане у любителей вина появилось новое место среди оживленных ресторанов Нижнего Французского квартала. С ноября в ресторане подают классические континентальные блюда с местным колоритом, верные южнолуизианским корням шеф-повара Тома Бранигана. Браниган стремится дать почувствовать очарование, изысканность и воодушевление Кресент-Сити своей едой, которая сочетается с винной программой от его делового партнера, сомелье Молли Висмайер, чей предыдущий опыт включает в себя Charlie Trotter’s в Чикаго и R’Evolution в Чикаго. Жители Нового Орлеана.
В меню Бранигана представлены ингредиенты Луизианы с ограниченным количеством блюд: семь закусок, пять основных блюд и трио гарниров и десертов. Среди маленьких тарелок выделяются кассуле, тушеные сердцевины сельдерея с говяжьим языком и тарталетка из улиток с салом и соусом ромеско. Среди первых блюд – свежая рыба и такие блюда, как пуассон по-флорентийски с икрой бер-блан и бульон из рыбы Персидского залива с устричным соусом. Курицу, свинину и говядину готовят по одному классическому рецепту.
Компактная, но насыщенная карта вин сосредоточена на Франции, особенно на Шампанском, Бордо и Бургундии, со здоровой дозой Италии и случайными жемчужинами Нового Света. Энофилам понравятся зрелые предложения от Domaine Leroy, Château Monbousquet, Château Pavie и Château Léoville Las Cases. Завершают список из 80 бутылок чуть более горстки вин, разлитых с использованием системы Coravin, включая два зрелых винтажных портвейна: Croft 1963 и Warre 1970. Помимо основного списка, к восьми причудливым коктейлям присоединяются 18 доступных по цене бокалов. на любой вкус.
Висмайерская таможня Винный зритель что ее цель «составить одновременно захватывающий и доступный список вин из классических регионов». Ее философия учитывает как фокус кухни, так и атмосферу ресторана, и она говорит, что ее роль сомелье — быть «переводчиком». [who] стремится объединить вкусную еду с великолепным вином в теплой и доброжелательной обстановке».
MaMou открыт с четверга по воскресенье с 17:00 до 22:00. Пробковый сбор составляет 25 долларов США, лимит составляет две бутылки. Настоятельно рекомендуется бронировать столик заранее.—КМ
Такие блюда, как стрип-стейк «Нью-Йорк» с корочкой Коны, будут сочетаться с калифорнийским каберне и другими сортами вин из более чем 300 вин Louisville Capital Grille. (С разрешения Capital Grille)
Capital Grille прибывает в Луисвилл, завоевывая свою первую точку опоры в Кентукки
С 61 Винный зритель Ресторан Capital Grille, получивший награду в ресторанах 26 штатов и Вашингтона, помог установить планку винных программ в американских стейк-хаусах. 3 февраля группа наконец приедет в Кентукки, открыв свой первый аванпост штата Блюграсс в Луисвилле.
Исполнительный шеф-повар и партнер (уроженец Луисвилля) Крис Макинтош возглавляет ресторан вместе с управляющим партнером Петру Бестером, который работает в Capital Grille уже шесть лет, в последний раз в качестве менеджера ресторана Cherry Hill, штат Нью-Джерси. «Мы очень рады тому волнению, которое мы получили от Луисвилля», — сказал Бестер. Винный зритель. «Мы с нетерпением ждем возможности познакомить гостей с нашими нарезанными вручную стейками сухой выдержки, картой вин мирового класса и в целом исключительными впечатлениями от изысканной кухни». Как и в ресторанах-близнецах, меню сосредоточено вокруг стейка, который каждый день нарезает местный мясник. Сюда входят стрип «Нью-Йорк» на кости, филе-миньон с чиполлини и стейк Дельмонико, натертый белыми грибами, с бальзамиком 15-летней выдержки. Посетители также могут ожидать такие блюда, как макароны с сыром и лобстером, жареные кальмары и пирог с кокосовым кремом.
«Я горжусь тем, что являюсь шеф-поваром в этом исключительном кулинарном городе, и наша команда надеется привнести страсть к еде и индивидуальное обслуживание в нашу и без того процветающую кулинарную сцену», — сказал Макинтош. «Я благодарен за возможность возглавить кулинарную команду в ресторане, в который я верю и которым увлечен».
Под руководством Бестера и корпоративного директора по стратегии напитков Габриэля Валле ресторан в Луисвилле поддерживает винную родословную бренда Capital Grille: гостям предлагается более 300 наименований из 2500 бутылок. Сюда входят шампанское, Шардоне Сонома, Каберне Напа и многое другое. «Наша карта вин мирового уровня является неотъемлемой частью нашего обеда», — сказал Валле (действительно, все сотрудники Capital Grille могут пройти обучение в Суде мастеров-сомелье). «Мы — классический американский ресторан изысканной кухни, специализирующийся на Каберне и фирменных красных винах из Калифорнии, а также на уникальных предложениях со всего мира».
Действительно, от калифорнийской марки Paul Hobbs до Château de Beaucastel в Южной Роне, коллекция и список из 30 вин представлены ведущими именами, старинными винтажами и более редкими драгоценными камнями. (Система Coravin добавляет к этому списку более редкие варианты.) Постоянные посетители могут улучшить свои впечатления, приобретя частный шкафчик для вина. Кроме того, гости Луисвилля могут изучить винные предложения ресторана в рамках летней программы «Щедрый налив» ресторана Capital Grille, которая представляет собой тщательно подобранный вариант сочетания семи вин с ужином.
Столовая Capital Grille, оформленная в современном стиле, украшена фотографиями города и другими предметами искусства, если смотреть на открытую кухню. Но это не единственный намек на местную культуру. Ресторан может похвастаться широкой коллекцией бурбонов от известных винокурен, в том числе Eagle Rare, Elijah Craig, Michter’s и Woodford Reserve. Он также будет сотрудничать с винокурнями для проведения специальных ужинов и мероприятий, посвященных бурбону.
Заглядывая в будущее, Capital Grille планирует открывать от двух до четырех ресторанов в год, а новые заведения появятся в Скоки, штат Иллинойс, и в Дедхэме, штат Массачусетс, весной 2023 года.CD
1719004007
publish_date]
#Винная #карта #выпускников #Чарли #Троттера #ресторане #MaMou #Новом #Орлеане
