«Такие ультрапереработанные продукты созданы для того, чтобы заставить нас переедать», — говорит Яап Зейделл, профессор кафедры питания и здоровья в Vrije Universiteit Amsterdam. «Они были промышленно переработаны в продукты, которые вы продолжаете есть. Хорошие, кремовые или хрустящие, наполненные сахаром, жирами и кислотами. Много калорий на один укус и почти никакой пищевой ценности».
Почти у каждого холодильник и кухонный шкаф забиты такими продуктами, отмечает он. «Белый хлеб очень плох. Это мука с добавками, в нем уже нет клетчатки. Печенье и шоколад, конечно. Но и питьевой йогурт без жира тоже печально известен: жир убрали, но в нем много добавок, чтобы приготовить оно по-прежнему вкусное. Например, подсластители, ароматизаторы, эмульгаторы, стабилизаторы и более.”
Кетчуп: ничего общего с помидорами
Еще два известных примера: чипсы и кетчуп. «Чипсы должны представлять собой обжаренные во фритюре ломтики картофеля», — говорит Сейделл. “Но если посмотреть на ингредиенты, то их около 22. Картофель – это не картофель, а порошок. К картофелю он уже не имеет никакого отношения. Точно так же, как кетчуп не имеет ничего общего с помидорами, из-за всей кислоты. , соль, сахар и другие вещи, которые в нем есть. Собственно, это относится ко всему, что содержит 20 ингредиентов».
Примеры
Вот несколько примеров ультрапереработанных продуктов:
- Гранола
- Салями
- Жареная колбаса
- Много готовых блюд, таких как лазанья.
- Чипсы
- Безалкогольный напиток
- Шоколадные плитки
- Кетчуп
- Выводковые салаты
- Питьевой йогурт
- Разные виды хлеба
Международная группа учёных создала новый анализ из предыдущих научных исследований ультрапереработанных пищевых продуктов. Их вывод: существует 32 заболевания, которые гораздо чаще возникают у людей, которые едят и пьют много таких продуктов. Они на 50 процентов чаще умирают от сердечно-сосудистых заболеваний, имеют на 22 процента более высокий риск депрессии и чаще заболевают диабетом 2 типа.
Анализ, опубликованный в научном журнале журнал БМЖ, объединяет результаты исследований среди около 10 миллионов человек. Ученые, которые провели новый анализ, работают в Университете Джонса Хопкинса в Америке, Университете Сорбонны в Париже и Сиднейском университете в Австралии.
Сейделл подтверждает вредное воздействие на здоровье продуктов, подвергшихся ультраобработке. «Это приводит ко всем известным хроническим заболеваниям, связанным с образом жизни». О повышенном риске депрессии он говорит: «Мы знаем, что плохое питание приводит к небольшим воспалениям в организме. В сосудах и органах, а также в мозгу. И тогда вы более подвержены депрессии».
«Роль добавок неясна»
Эллен Кампман, профессор кафедры питания и болезней в Вагенингенском университете, смотрит на эту дискуссию несколько иначе. Нет сомнений в том, что чрезмерное потребление продуктов, способствующих ожирению, таких как слишком много жира и добавленного сахара, может привести к хроническим заболеваниям. «Но мы не знаем, приводит ли обработка продуктов питания, особенно добавление эмульгаторов и так далее, к болезням».
Кэмпман подчеркивает, что ученые, принявшие участие в этом анализе, также пришли к выводу, что лежащие в его основе исследования еще не предоставили неопровержимых доказательств. «Необходимо гораздо больше исследований, прежде чем мы сможем сделать окончательные выводы».
По словам Кампмана, никаких тщательных научных исследований роли таких добавок пока не проводилось. «Нездоровая диета приводит к хроническим заболеваниям, это точно. Еда с большим количеством калорий, жиров, сахара и соли. Фаст-фуд, который насыщает, но содержит мало полезных питательных веществ. Это, прежде всего, проблема калорий. проблема с обработкой, это сначала нужно доказать».
По словам Яапа Зайделя, самой большой проблемой является снабжение продуктами питания: «80 процентов всех продуктов в супермаркете перерабатываются. У вас есть 20 метров пакетов с чипсами, печеньем, конфетами, десертами и т. д. Эти продукты дешевы и часто предлагаются в продаже. Плюс: многие из этих блюд легко приготовить и они вкусны. Сегодня наш ежедневный рацион на 50–70 процентов состоит из обработанных продуктов. В результате у нас остается все меньше и меньше времени на здоровую пищу».
Яблоко или яблочный лоскут
Эллен Кэмпман также прямо упоминает наличие нездоровых продуктов как проблему. «Половина населения Нидерландов имеет избыточный вес. Это связано с нашей диетой в сочетании со слишком малым количеством физических упражнений. Стресс и плохой сон также часто играют свою роль. Мы часто делаем выбор в пользу удобства, большого количества калорий, которые мы потребляем быстро. Мы подвержены этому везде и всегда. И тогда вы поддаетесь этому. Вы хватаете яблоко или яблочный оборот, когда голодны?
По мнению Кэмпмана, чтобы переломить ситуацию, необходимо политическое вмешательство. «Если мы сможем изменить доступность, как это произошло с курением, тогда все может измениться. Убедитесь, что вкусные, но полезные альтернативы видны и доступны».
И, по ее словам, вы все равно можете сами обеспечить здоровое питание: «Если вы питаетесь в соответствии с «Колесом пяти» Центра питания, вы не получаете так много обработанных продуктов».
Сейделл также говорит, что обработанная и нездоровая пища должна стать «менее заметной и менее доминирующей» в предложении. «Производители не сочтут эту меру привлекательной, поэтому вам придется рассчитывать на то, что правительство что-то с этим сделает».
2024-02-29 16:56:11
1709239147
#Гранола #питьевой #йогурт #хлебные #салаты #ультраобработанная #еда #приводит #болезням
