Рампы отмечаются в Аппалачах как особый деликатес, который привлек внимание поваров и в крупных мегаполисах. Но их все равно приходится выкапывать вручную.
Внутри Аппалачей Продюсер Билл Линч отправился в лес с другом, чтобы рассказать нам историю от первого лица о сборе урожая на рампах.
Примечание редактора: Рампы отмечаются в Аппалачах как особый деликатес, который также привлек внимание поваров в крупных мегаполисах. Но их все равно приходится выкапывать вручную.
Внутри Аппалачей Продюсер Билл Линч отправился в лес с другом, чтобы рассказать нам историю от первого лица о сборе урожая на рампах.
В конце апреля засушливый день, и я нахожусь в месте, которое нельзя раскрыть. Частично это потому, что мы собираем пандусы, а собиратели, такие как мой друг Джейми, держат эти места в секрете.
Собиратели иногда даже держат в секрете тот факт, что они охотятся за дикой пищей (в основном), чтобы их не просили поделиться. Поэтому, чтобы защитить мою подругу от необходимости отвечать на неловкие вопросы на вечеринках и отговорить незнакомых мужчин следовать за ней в лес, мы не используем фамилию Джейми.
И отчасти я не могу раскрыть местонахождение, потому что не знаю точно, где мы находимся – разве что где-то в округе Канава. Вероятно.
Собираю пандусы уже второй раз. Пару лет назад я вышел и принес домой сумку, полную вещей с запахом чеснока. Некоторые из них я приготовила с фасолью и ветчиной, но большую часть отдала тому, кто их возьмет.
На этот раз я просто следую за Джейми, пока она собирает вещи для друзей и своей мамы.
«Вон тот маленький холмик. Тебе легче идти первым или мне?» — спросил Джейми.
— Не знаю, — сказал я.
От машины идем пешком около 15 минут, пока не доберемся до пятачка. Мы недалеко от дороги, и здесь уже бывали другие люди.
Обертки от сэндвичей и чипсов, пластиковые стаканчики и расплющенный энергетический напиток Monster разбросаны по земле. Крутой склон холма кажется странным местом для пикника.
Джейми рассказала мне, что она занимается собирательством уже около 10 лет. Она самоучка. Пандусы были своего рода воротами в мир поиска дикой пищи.
«Это один из самых простых способов начать добывать пищу в Западной Вирджинии», — сказал Джейми. «До этого я платил 20 долларов за сумку на любом придорожном обменнике, который мог найти».
В этом нет ничего необычного.
У Рампов всегда были поклонники.
На протяжении поколений они часто были питательным (хотя и вонючим) продуктом питания для людей, которые всю зиму не видели съедобную листовую зелень.
В последние годы черемша стала незаменимой для гурманов и местных жителей, которые ценят сезонные продукты.
Рампы собирают и едят по всей восточной части Соединенных Штатов и Канады. В Западной Вирджинии сезон пандусов обычно длится прохладной и влажной весной, примерно с конца марта до начала мая.
В течение апреля ужины на рампах проводятся по всему штату, и несколько местных ресторанов добавят их в свои меню на ограниченное время.
Для непосвященного пандусы выглядят как еще один листовой сорняк в лесу, но невозможно не заметить резкий запах лука и чеснока.
Рампа, к которой меня отвез Джейми, огромна. Пандусы покрывают склон холма большими глыбами, но до них не так-то легко добраться, особенно если вы носите с собой микрофон и носите ботинки, которые больше предназначены для походов в кафе, чем для прогулок по лесу. .
Итак, я стою у дерева, а Джейми спускается по склону холма с сумкой и садовым мастерком. Она выкапывает несколько гроздей здесь и там, а остальные оставляет.
Просто взять несколько пандусов — значит быть ответственным. Она хочет, чтобы они вернулись. Кроме того, не все пандусы стоит брать. Сезон подходит к концу.
«Как узнать, когда все это сделано?» Я спросил.
«Когда они исчезнут», — сказала она. — Их не будет здесь через две недели. Они просто ушли».
Джейми объяснил жизненный цикл пандуса.
«Они поднимут маленькую палку», — сказала она. «И на нем есть эти маленькие лампочки. Семена собираются в небольшие гроздья, и есть одно маленькое второе место, похожее на луковицу».
Она не видела никаких полозьев, но пандусы были готовы выйти из земли, что отличалось от пандусов, которые она собирала несколько недель назад.
«Мне пришлось много копаться с младенцами, которых я получил в начале сезона», — сказал Джейми. «На этот раз в этом не было ничего особенного. Просто дайте им немного черпака, и они просто вытянут из почвы».
Она пообещала, что эти пандусы будут гораздо более острыми и иметь более сильный вкус, но они также умирали.
«Вы видели, как желтеют листья?» — спросил Джейми. «На ваших комнатных растениях появляются что-то похожее на коричневые пятна. Они закончили. Они просто стареют, как и вещи, которые сохнут в твоем холодильнике».
Джейми наполняет свою сумку с продуктами. Затем она выводит меня из леса и обратно к машине. Мы кладем сумку в багажник и направляемся в сторону Чарльстона.
Возвращаясь в город на обещанный ужин, я заметил запах.
«Теперь я действительно чувствую этот запах», — сказал я. «Водя вокруг, я действительно чувствую этот запах».
Джейми опустила окно.
«Угу», сказала она. «Вот почему мы собираемся остановиться в доме по дороге поесть. Мы этого не делаем».
1715028966
publish_date]
#Уборочные #пандусы #конце #сезона
